Отличие борща от щей

Борщ и щи – это два жидких первых блюда, которые часто трудно отличить друг от друга. Они наваристы, питательны и одинаково вкусны. Но все же имеют ряд особенностей, которые и делают их не похожими. Чем отличается борщ от щей?

Щи имеют оригинальный кислый вкус, который им придают квашеная капуста или щавель. Также овощи в них закладываются без предварительной термической обработки. Некоторые рецепты совсем не предусматривают использование мяса.

Борщ готовится преимущественно на мясном бульоне. В большинстве случаев – на свином, реже – на курином или говяжьем.

В борщ всегда добавляют свеклу, картофель, морковь, свежую капусту, помидоры или томат, даже грибы. Овощи предварительно обжаривают на небольшом количестве жира.

Щи готовят из капусты и щавеля. А также добавляют в них кусочки заранее отваренного мяса – говядины или свинины.

Борщ – более питательное блюдо и готовится в основном зимой. Подают его к столу горячим.

Щи – более летнее блюдо, которое можно есть и холодным.

Это основные отличия между борщом и щами. А теперь несколько рецептов и того и другого блюда.

Борщ украинский по классическому рецепту

Ингредиенты

• вода – 5 литров;
• свиные ребрышки – 600 гр.;
• картофель – 300 гр.;
• морковь «Каратель» или «Витаминная» – 150 гр.;
• свекла «Бордо» — 150 гр.;
• лук белый – 100 гр.;
• перец болгарский – 100 гр.;
• томатная паста – 50 гр.;
• помидоры свежие – 100 гр.;
• капуста – 50-60 гр.;
• кусочек старого сала – 50 гр.;
• чеснок – 20-30 гр.;
• соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Варим бульон из ребрышек. Вымываем их и заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену (всю до последнего «островка») и варим около получаса на очень маленьком огне, чтобы бульон не кипел, а млел.
2. Тем временем готовим овощи к закладке в борщ. Картофель чистим и нарезаем маленькими кубиками.
3. Морковь и свеклу очищаем и шинкуем средней соломкой. Так лучше ощущается вкус. Лук натираем на крупную терку.
4. Забрасываем картофель к мясу и даем закипеть на большом огне. Как только вскипело – снимаем пену, которая образовалась от картофеля и снова делаем огонь маленьким.
5. Сразу же нагреваем сковородку и наливаем в нее немного растительного очищенного масла. Забрасываем овощи и тушим их до мягкости моркови.
6. Добавляем в сковородку томатную пасту и измельченные без мякоти помидоры. Добавляем болгарский перец и продолжаем тушить под закрытой крышкой.
7. Нарезаем капусту тонкой соломкой и немного приминаем руками.
8. Забрасываем в кастрюлю с картошкой и мясом тушеные овощи из сковородки и продолжаем варить.
9. Как только вскипит – забрасываем капусту, солим и добавляем специи по вкусу.
10. Самое важное!!! В самом конце, перед выключением огня, берем кусочек сала (непременно старого) и растираем его с чесноком. Забрасываем все это в кастрюлю к готовому борщу, даем закипеть и тут же выключаем.
11. Перед подачей на стол даем немного настояться под закрытой крышкой. Но есть нужно непременно горячим.

Можно подать к столу с черным хлебом и тонко нарезанным салом, присыпанным мелко натертым чесноком. Или перекрутить сало вместе с чесноком и черным перцем и подавать так. Хорошо подойдут пампушки с чесноком.

Щи из кислой капусты

Ингредиенты

• 1 кг кислой капусты;
• 1 кг ребрышек, желательно нежирных;
• 500 гр. картофеля;
• 100 гр. лука белого;
• 20 гр. оливкового масла;
• зеленый укроп и перья лука – по 100 гр.;
• лавровый лист, соль, перец горошек и молотый – по вкусу.

Приготовление

1. Берем толстостенную кастрюлю или чугунный казанок и раскаляем в нем оливковое масло.
2. С ребрышек срезаем жирный верхний слой и обжариваем их, налив в сковородку совсем немного масла.
3. Очищаем лук, шинкуем его мелкими кубиками или четвертькольцами и отправляем к мясу. Обжариваем на слабом огне до мягкости.
4. Добавляем в кастрюлю капусту вместе с рассолом и тушим под закрытой крышкой. Время готовки – 1.5 часа. Нужно периодически помешивать, чтобы капуста не пристала ко дну и не подгорела.
5. Льем в кастрюлю 3 литра воды и варим на маленьком огне еще не менее часа.
6. Тем временем очищаем картофель и готовим специи к закладке в кастрюлю – перец-горошек и лавровый лист.
7. Отправляем картофель целыми клубнями в кастрюлю и добавляем специи. Варить нужно до готовности картофеля.
8. Как только картофель закипит в щах, и провариться буквально пару минут, попробуйте блюдо на вкус. Если нужно – добавьте соль или сахар. Ориентируйтесь на свой вкус, но учтите – щи не должны быть сладковатыми. Это – кислое блюдо.
9. Готовим зелень к подаче на стол. Очень мелко шинкуем укроп и перья зленного лука.
10. Выключаем щи и даем несколько минут постоять под закрытой крышкой, чтобы они немного остыли и настоялись.
11. Достаем картофель из кастрюли и подаем его на отдельной тарелке. Если вы варили ребрышки одним куском – достаньте и разделите на порционные. Их тоже можно подавать на отдельной тарелке.
12. Щи разливаем по тарелкам. Картофель присыпаем нарубленной зеленью. Можно добавить его в тарелку, а можно есть как гарнир.

Советы

• Щи можно готовить из капусты квашеной и свежей, репы и щавеля. Но именно щи их кислой капусты подаются зимой с черным хлебом и сметаной. Для лучшего аромата к ним можно добавлять несколько сушеных белых грибов.
• Борщ можно приготовить как на мясном бульоне, так и постным. Но тогда лучше добавить грибов, чтобы аромат был более пикантным.
• Борщ с заправкой их свежих помидоров всегда отличается большей свежестью и легкостью, чем тот, который приготовлен на зажарке из томатной пасты или кетчупа.
• Сладкий перец можно добавить в борщ непосредственно перед окончанием варки, а не тушить вместе с другими овощами. Так его аромат будет более свежим.
• Заправка для борща делается из качественных овощей, которые не имеют волокон. Такие овощи придают борщу горьковатый привкус.

Можно добавить в борщ фасоль. Но варить ее нужно достаточно долго, значительно дольше, чем картофель.

• Если вы добавите в борщ свекольную ботву, можно не добавлять капусту. Но вы должны знать, что привкус будет специфический, который не каждому понравится.
• Борщ и щи – блюда, которые являются яркими представителями славянской кухни. Но в то же время их отличия очевидны, хоть это и не делает кушанья менее любимыми.