Грибной суп из сушеных грибов

Грибным супам отведено особое место в рационе, так как это блюдо при отсутствии мяса и рыбы получается наваристым и питательным. После сушки грибы не теряют полезные свойства, сохраняют все ценные химические элементы и неповторимый запах. Суп с добавлением такого ингредиента сильнее раскрывает аромат и лучше усваивается организмом.

Классический рецепт

Такой суп готовится очень быстро, но получается необычайно вкусным и питательным. Его обязательно нужно подавать со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

• Сушеные грибы (любые) — 50 г;
• фильтрованная вода — 1,75 л;
• картофель — 400 г (4 средних клубня);
• морковь — 120 г (1 штука);
• луковица — 80 г (1 штука);
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком — 2 г:
• соль — 18 г (2 чайные ложки без верха);
• сливочное масло — 20 г;
• пшеничная мука — 60 г.

Приготовление

1. Промойте грибы и залейте их 250 мл кипятка. Оставьте настаиваться в течение 25 минут. Воду для замачивания грибов не выливайте: она будет использована при варке супа.
2. Приготовьте заправку. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нашинкованный лук и измельченную на крупной терке морковь. За 2 минуты до готовности введите в смесь овощей муку и перемешайте.
3. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды. Порежьте разбухшие грибы на средние ломтики и отправьте их в кипяток. Добавьте воду, которая осталась после замачивания, предварительно ее процедив, чтобы избавить от мелкого мусора.
4. Нарежьте кубиками картофель и через 20 минут отправьте в кастрюлю.
5. Через 10 минут добавьте в суп овощную заправку, соль, перец, лавровый лист. Продолжайте варить еще 8 минут.
6. Готовому блюду требуется настояться не менее часа.

Похлебка «Грибное царство»

Сочетание грибов, приготовленных разным способом: сушеных, маринованных, соленых, а также свежих придает блюду неповторимый насыщенный запах и вкус.

Рецепт не предусматривает добавления большого количества специй, так как это может перебить естественный аромат супа. Такая похлебка получается очень сытной, по питательной ценности она способна заменить мясное блюдо.

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы — 30 г;
• смесь разных сушеных грибов (опят, подберезовиков, лисичек, маслят) — 100 г;
• свежие шампиньоны — 80 г;
• соленые или маринованные грибы (грузди, опята, рыжики, волнушки) — 120 г;
• очищенная вода — 2,3 л;
• морковь — 120 г (1 штука);
• луковица — 80 г (1 штука);
• картофель — 500 г (5 средних клубней);
• лавровый лист — 1 штуки;
• перец горошком — 1 г:
• соль — 18 г;
• растительное масло — 17 г;
• сливочное масло — 15 г;
• сметана — 250 г;
• свежие укроп и петрушка (измельченные) — 15 г.

Приготовление

1. Залейте все виды сушеных грибов 300 мл кипящей воды и оставьте на 25 минут для настоя.
2. Мелко нашинкуйте луковицу, морковь натрите на средней терке. Нагрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел и обжарьте в ней овощную смесь до золотистого цвета. Добавьте сметану и протушите заправку под крышкой 2 минуты.
3. Вскипятите воду. Добавьте в нее замоченные грибы вместе с процеженным настоем, нарезанный ломтиками картофель и поставьте варить в течение 15 минут.
4. В это время следует приготовить остальные виды грибов (свежие, маринованные и соленые). Нарежьте их крупными дольками.
5. Добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: грибы, зажарку, соль, специи, зелень. Продолжайте варить в течение еще 3 минут.
6. Рецепт позволяет подавать готовый суп без какой-либо дополнительной заправки.

Сливочный суп-пюре

Благодаря сочетанию сушеных грибов и сливок рецепт способствует раскрытию натурального грибного аромата без искусственных усилителей запаха и большого количества специй.

Готовое блюдо будет еще вкуснее, если подавать его с подсушенными гренками, смазанными чесноком.

Ингредиенты

• Сушеные грибы (лучше белые) — 500 г;
• фильтрованная вода — 1,75 л;
• картофель — 340 г (2 больших клубня);
• морковь — 120 г (1 штука);
• луковица — 80 г (1 штука);
• сливки 10% — 500 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• перец горошком — 2 г:
• соль — 15 г;
• лавровый лист — 1 штука.

Приготовление

1. Грибы тщательно промойте и залейте 250 мл кипятка на час. Настой не выливайте.
2. В 500 мл соленой воды отварите картофель, нарезанный крупными произвольными кусочками.
3. Сделайте заправку (лучше приготовить ее непосредственно в кастрюле для супа). В половине приготовленной порции масла обжарьте мелко нашинкованный лук, добавьте к нему нарезанную колечками морковь и оставьте тушиться на 15 минут.
4. В кастрюлю опустите вторую порцию масла, замоченные грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте эту массу в течение 7 минут.
5. Остывший отварной картофель измельчите в блендере. В пюре влейте сливки и грибной настой. Должна получиться масса, напоминающая по консистенции кефир.
6. Картофельное пюре добавьте к смеси овощей и грибов. С помощью венчика перемешайте ингредиенты, чтобы разбить все комочки. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и продолжайте варить суп 5 минут, непрерывно помешивая.
7. Выключив плиту, оставьте блюдо настаиваться под крышкой не менее 30 минут.

Прованский суп

Этот рецепт подходит тем, кто предпочитает изысканную кухню. Сочетание разнообразных ингредиентов в таком блюде создает уникальный тонкий аромат и вкус, однако не перебивает запах основного компонента — грибов.

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы — 30 г;
• очищенная вода — 2,25 л;
• стручковая фасоль замороженная — 100 г;
• белая фасоль — 100 г;
• зеленый горошек замороженный — 100 г;
• чеснок — 20 г (4 зубчика);
• морковь — 330 г (3 штуки);
• лук — 150 г (2 штуки);
• сельдерей — 200 г (3 веточки);
• цукини — 520 г (2 штуки);
• базилик — 11 г (1 веточка);
• кинза — 10 г;
• петрушка (зелень) — 10 г:
• соль — 18 г;
• сахар — 10 г;
• оливковое масло — 20 г;
• любое растительное масло — 15 г;
• паста томатная — 18 г;
• лавровый лист — 2 штуки;
• тимьян свежий — 2 г (1 веточка).

Приготовление

1. Замочите горсть сушеных грибов в 250 мл кипятка. Настаивайте 30 минут.
2. Залейте горячей водой замороженные горошек и фасоль. Оставьте под крышкой на 15 минут. Поставьте варить белую фасоль на 30 минут.
3. На растительном масле обжарьте измельченный лук, чеснок, сельдерей, а также морковь и цукини, нарезанные кубиками, добавьте тимьян и лавровый лист. Через 10 минут смешайте овощи с сахаром и томатной пастой. Обжаривайте в течение 10 минут.
4. В кастрюлю с кипящей водой опустите мелко нарезанные разбухшие грибы, их настой, белую и стручковую фасоль, зеленый горошек, обжаренные овощи, соль. Варить суп необходимо в течение 15 минут.
5. Далее следует приготовить соус: измельчите в блендере петрушку, кинзу, базилик. Рецепт можно изменить, заменив доминантный базилик орегано или укропом. Тонкой струйкой введите в смесь трав оливковое масло, посолите.
6. При подаче супа добавляйте в тарелку соус по вкусу.

Советы

Смягчить вкус грибного супа и придать ему нежные нотки можно, если в конце варки добавить натертый плавленый сырок. Усилить уникальный аромат блюда поможет замачивание сушеных грибов не в воде, а в свежем молоке. Включение в рецепт вместо боровиков подосиновиков или подберезовиков может придать бульону черный оттенок, однако на вкусовые качества это никак не повлияет. Чтобы аромат блюда был более насыщенным и приобрел вкус настоящих лесных грибов, не нужно использовать слишком молодые или перезрелые грибы. Рецепт супа можно упростить, если использовать порошок сушеных грибов. Для этого их следует измельчить в блендере до необходимого состояния. Суп с грибным порошком будет вариться гораздо быстрее, при этом сохранятся приятный аромат, насыщенный вкус и все полезные элементы.