Куриный бульон

Куриное мясо – это диетический продукт, который легко усваивается. Из него можно готовить самые разные блюда. Но самым полезным и самым сытным из них можно считать куриный бульон. Его можно готовить по многим рецептам, но он должен быть прозрачным, ароматным и наваристым.

Точного ответа на вопрос «Сколько варить куриный бульон?» не даст даже самый опытный повар, если не увидит мясо, из которого он будет готовиться. Сколько варить бульон – зависит от возраста курицы, качества мяса и кусочка тушки, который вы используете. Если взять целую курицу – время варки возрастет на 20-30 минут. Если кусочками – соответственно варить нужно будет меньше. Если вы используете филе – готовиться такой бульон будет не долго (20-25 минут). Но наваристого блюда не ждите. Крепкий бульон обычно варят из мяса на косточке, на очень медленном огне в течение 30-45 минут – в зависимости от возраста курицы.

Прозрачный куриный бульон

Ингредиенты

• мясо куриное (филе или на косточке) – 500 гр.;
• лук белый – 50 гр.;
• морковь – 50 гр.;
• сельдерей – 50 гр. (стебли и листья);
• вода – 1200 мл.;
• соль – 15 гр.;
• гвоздика – 1 гр.;
• лавровый лист – 1 гр.

Приготовление

1. Мясо промываем под проточной водой и немного высушиваем бумажным полотенцем или просто даем стечь лишней воде.
2. Берем большую кастрюлю (для данного количества ингредиентов – на 3.5-4 литра). Закладываем в нее подготовленное мясо и начинаем варить бульон. Сколько его нужно варить – зависит от мяса. Если филе – около получаса. Если на косточке – 40 минут и более.
3. Как только мясо закипит – снимаем с плиты и вытаскиваем из воды мясо. Воду меняем на чистую и кладем в нее мясо. Ставим снова на огонь.
4. Дожидаемся кипения и очень тщательно снимаем пену, перед этим убавив огонь до самого маленького. Продолжаем варить.
5. Лук очищаем от шелухи, чистим морковь и моем сельдерей. Лук режем на четыре части, морковку – крупными кружочками, сельдерей разделяем на ветки.
6. Через минут 10 закладываем подготовленные овощи, закрываем крышку и варим еще около часа.
7. По истечении времени выключаем куриный бульон. Вынимаем мясо и процеживаем жидкость через капроновое сито (желательно помельче).

Подавать куриный бульон можно в чашке, добавив к нему разобранное мясо, мелко нашинкованную зелень укропа и петрушки и приправив перцем по вкусу.

Домашний куриный бульон

Ингредиенты

• вода – 1.5 литра;
• курица целая – 1 кг.;
• морковь – 50 гр.;
• лук белый – 50 гр.;
• сельдерей – 30 гр.;
• корень петрушки – 30 гр.;
• лавровый лист – 2 гр.;
• сухой тимьян – 3 гр.;
• перец душистый и черный горошек – по 1 гр.

Приготовление

1. Курицу вымываем и немного обсушиваем. Затем разрезаем на четыре части. От этого зависит, сколько будет вариться куриный бульон. Если тушка целая – то приблизительно на полчаса дольше.
2. Помещаем курицу в кастрюлю (объемом 3.5 литра) и заливаем водой. Ставим на плиту и следим за тем, чтобы успеть снять пену, как только закипит. Тут же делаем огонь очень маленьким и продолжаем варить.
3. Пока бульон закипает, готовим овощи к закладке в кастрюлю. Чистим и моем их. Нарезаем на довольно крупные куски, лук вообще не режем.
4. Как только пена вся собрана, забрасываем в кастрюлю овощи, специи, и продолжаем варить не менее часа на очень маленьком огне. На этом этапе посолите куриный бульон. Так и мясо будет соленым, и вкус бульона больше раскроется.
5. Готовность можно проверить, проткнув мясо вилкой или ножом. Если сок из него выделяется светлым, не имеющим цвета сукровицы – бульон готов.
6. Вынимаем мясо, процеживаем куриный бульон через сито, покрытое сверху марлей. Морковь можно разрезать на кусочки помельче, лук, сельдерей и корень петрушки выбрасываем.

Советы

• Если вы берете замороженное мясо курицы, необходимо разморозить его естественным путем – без применения микроволновки или горячей воды. И ни в коем случаем не бросать замороженные кусочки в кастрюлю и начинать варить бульон. Он станет мутным и потеряет во вкусе.
• Чтобы получить совершенно чистый и прозрачный бульон, попробуйте использовать следующий метод. Возьмите яичный белок и скорлупу. Скорлупу разотрите скалкой в муку, соедините ее с белком и четвертью стакана холодной воды, перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Предварительно процеженный бульон вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Закипятите и добавьте в него подготовленную смесь, постоянно перемешивая. Затем закройте крышку и дайте прокипеть на очень медленном огне буквально одну минуту. Затем дайте настояться еще минут 5. Снова процедите через сито (для лучшей фильтрации берите очень мелкое сито или покройте его слоем обыкновенной марли). Такой бульон будет прозрачным, как стекло.

От того, сколько по времени вы варите бульон, не зависит его прозрачность. Блюдо будет прозрачным и ароматным, если вы будете его варить на очень маленьком огне, не давая интенсивно кипеть даже одну минуту.

• Чтобы всегда знать, как сильно вариться ваш бульон – используйте одну французскую хитрость. Возьмите маленький стеклянный шарик и положите его в кастрюлю с бульоном. Если огонь «правильный» — шарик не будет стучать по дну кастрюли и его не будет видно. Как только он начинает стучать – делайте огонь еще меньше. Иначе ваш бульон будет мутноватым.
• Если вы хотите придать готовому бульону еще более желтый цвет – добавьте слегка пассированную морковь в последние минуты варки. Если же морковь будет неуместной – используйте куркуму. Она тоже даст желтый оттенок, но немного пикантный привкус.
• Бульон варится из любой части куриной тушки. Но самым вкусным и ароматным он будет из мяса на косточке – бедра, крыльев, хребтовой части.

Взяв куриный бульон за основу, можно сварить множество первых блюд, использовать его в качестве базовой жидкости при приготовлении соусов. Если вы отварите в нем рис или вермишель – получите совершенно неожиданный вкус знакомых гарниров. Добавьте куриный бульон вместо воды в плов – и он станет кулинарным шедевром.