Рецепт грибного постного супа из шампиньонов

Шампиньоны – натуральный продукт, из которого можно приготовить массу постных блюд. Вкусный грибной суп понравится не только православным верующим, но также вегетарианцам и остальным любителям диетического питания.

Рецепт постного супа из шампиньонов

Это блюдо получается очень нежным и легким. Готовый суп истончает великолепный тонкий аромат, способный быстро собрать к столу всю семью.

Ингредиенты

• картофель – 790 г (5 средних клубней);
• шампиньоны свежие – 510 г;
• морковь – 235 г (2 шт.);
• луковица – 105 г (1 шт.);
• очищенная вода – 1500 мл;
• пшеничная мука – 50 г;
• свежий укроп – 10 г;
• свежая зелень петрушки – 12 г;
• масло растительное – 95 мл;
• перец черный (молотый) – 2 г;
• перец душистый (молотый) – 2 г;
• лавровый лист – 0,5 г (3 шт.);
• соль – 6 г.

Приготовление

1. Острым ножом срежьте тонкий слой кожуры с моркови и картофеля, снимите шелуху с луковицы, очистите грибы. Промойте эти ингредиенты, а также зелень под проточной водой.
2. Мелко нашинкуйте петрушку и укроп. Картофель нарежьте кубиками, лук – мелкими кусочками, морковь – тонкими кольцами. Корнеплоды поместите в глубокую емкость и залейте прохладной водой, чтобы они не потемнели.
3. Шампиньоны нарежьте небольшими пластинами толщиной 0,5 см.
4. Поместите на средний огонь кастрюлю и прогрейте в ней треть приготовленного растительного масла. Обжарьте на нем кусочки лука в течение 3 минут, затем морковь еще 2 минуты, все время помешивая.
5. Вылейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Заложите кубики картофеля и измельченную зелень. Эти ингредиенты варите в течение 25 минут. Следите, чтобы картофель не разварился.
6. Во время варки составляющих блюда подготовьте грибы. Нагрейте на сковороде оставшееся растительное масло, протушите в нем нарезанные грибы в течение 6 минут. За это время шампиньоны приобретут красивый кремовый оттенок и слегка уменьшаться в размере.
7. Не выключая сковороду, добавьте к грибам муку, перемешайте в течение минуты. Выложите грибную массу в кастрюлю к другим компонентам.
8. Через 20 минут поместите в кастрюлю специи, посолите.
9. Спустя 2 минуты выключите плиту и оставьте блюдо настаиваться в течение 5 минут.

Подавайте постный грибной суп горячим в глубоких тарелках. Оригинально дополните блюдо майонезом, миндальным сыром или чесночными булочками.

Постный грибной суп с томатами

Рецепт этого супа очень понятен и легок. Он позволяет приготовить густую и наваристую похлебку с оригинальным вкусом.

Ингредиенты

• шампиньоны свежие – 220 г;
• клубни картофеля – 540 г (3 средних);
• морковь – 115 г (1 шт.);
• помидоры – 190 г (2 шт.);
• лук репчатый – 110 г (1 шт.);
• мука – 40 г;
• вода – 800 мл;
• растительное масло – 55 мл;
• лавровый лист – 0,1 г (1 шт.);
• соль – 3 г;
• зелень петрушки (сушеная или свежая) – 20 г.

Помидоры необязательно брать свежие. Сгодятся те, которые были заморожены на зиму.

Приготовление

1. Очистите лук, порежьте его сначала полукольцами, затем еще на 2 части.
2. Чистую морковь нарежьте тонкими кружками.
3. Налейте масло в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло ее поверхность. Положите в нее лук и морковь и тушите до мягкости (6 минут).
4. Обдайте каждый томат кипятком и счистите с него кожицу. Нарежьте половинами кружков.
5. К зажарке из лука и моркови добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока полностью не испарится жидкость. Затем засыпьте муку и размешайте до исчезновения комочков.
6. В кастрюльке вскипятите воду и поместите туда шампиньоны. Когда они закипят, удалите пену.
7. К грибам добавьте нарезанный квадратиками картофель. Варите содержимое кастрюли при средней температуре.
8. Через 15 минут в кастрюлю выложите ингредиенты со сковороды. Хорошо перемешайте, чтобы разошлась мука.
9. Суп доведите до кипения, сдобрите приправами, посолите. Оставьте томиться на минимальном газу в течение 17 минут.
10. За 2 минуты до готовности опустите в кастрюлю петрушку и вновь закройте крышкой.

Ароматный грибной суп должен настояться перед подачей не менее 30 минут. Разлейте его по глубоким мискам, добавьте ложку постного майонеза и сухарики.

Постный суп с шампиньонами и лапшой

Рецепт приготовления этого блюда окажется понятным даже неопытному кулинару. Грибной суп готовится быстро и получается сытным, но легким.

Ингредиенты

• картофель – 180 г (1 крупный клубень);
• морковь – 65 г (1 маленькая или половина крупной);
• луковица – 60 г (1 небольшая);
• лапша или вермишель – 50 г;
• резаные шампиньоны консервированные – 400 г;
• масло для жарки (любое растительное) – 28 мл;
• вода – 1000 мл;
• соль – 2 г.

Приготовление

1. В небольшую кастрюльку вылейте содержимое банки шампиньонов вместе с рассолом. Поставьте на включенную плиту.
2. Очистите картофелину, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, залейте водой. Варите вместе с грибами на минимальном огне.
3. На сковороде с разогретым маслом обжарьте морковь, измельченную на терке. Добавьте нарезанный кубиками лук и также обжарьте.
4. Когда картофель почти сварится, выложите к нему содержимое сковороды.
5. Добавьте в грибной суп лапшу или другие макаронные изделия.
6. Посолите блюдо и продолжайте варить еще 8 минут, периодически перемешивая.

Готовый суп из шампиньонов можно разливать по тарелкам сразу же после выключения плиты. Обязательно подайте к нему постный майонез и свежую зелень.

Постный суп из шампиньонов с перловкой

Простой рецепт постного грибного супа будет понятен даже начинающему кулинару. Приготовление супа занимает немного времени, а результат порадует приятным ароматом и изумительным вкусом.

Ингредиенты

• свежие шампиньоны – 520 г;
• картофель – 480 г (3 средних клубня);
• перловая крупа – 80 г;
• луковица – 115 г (1 шт.);
• морковь – 125 г (1 шт.);
• кукурузное масло – 40 мл;
• лавровый лист – 0,4 г (3 шт.);
• молотый перец (черный) – 1 г;
• вода – 2500 мл;
• веточка свежего укропа – 7 г;
• соль – 4 г.

Приготовление

1. Заранее замочите в холодной воде не менее чем на 2 часа перловую крупу.
2. Поставьте на включенную плиту кастрюлю с водой.
3. Очистите картофелины и нарежьте их мелкими кубиками, оставив одну половину неизмельченной.
4. В закипевшую воду поместите картофель и размягченную перловую крупу.
5. Очистите шампиньоны, промойте их под прохладной проточной водой. Нарежьте произвольными, но не слишком мелкими пластинами.
6. Мелко нашинкуйте луковицу. Обжарьте ее в горячем кукурузном масле до аппетитного золотистого цвета. Добавьте к луку шампиньоны и продолжайте обжарку на среднем огне еще 6 минут.
7. В кастрюлю с крупой и картофелем переложите шампиньоны и лук.
8. Отдельно обжарьте морковь и также добавьте ее в грибной суп. Насыпьте соль и приготовленные специи.
9. Выньте из кастрюли половинку картофеля и хорошо подавите ее вилкой. Размятый картофель переложите обратно в суп. Эта маленькая хитрость поможет блюду стать более густым и наваристым.
10. Мелко порубите укроп и засыпьте его в суп. Через минуту выключайте плиту.

Подавать блюдо на стол можно через 15 минут после того, как оно приготовится. В тарелку нужно добавить ложку соевого майонеза и ржаные гренки.

Рецепт постного супа из шампиньонов с гречкой

Блюдо готовится из минимального набора продуктов. Гречневая крупа придает грибному супу дополнительную сытость и оригинальный вкус.

Ингредиенты

• картофель – 210 г (1 крупный клубень);
• шампиньоны свежие – 600 г;
• лук – 60 г (0,5 шт.);
• гречка – 90 г;
• соль – 3 г;
• вода – 2,5 л;
• масло для жарки – 15 мл;
• черный молотый перец – 3 г.

Приготовление

1. Вымойте и нарежьте грибы тонкими ломтиками.
2. Очищенный лук порежьте прозрачными полукольцами.
3. Обжарьте лук с шампиньонами на небольшом количестве масла в течение 10 минут.
4. Промойте гречку. Залейте ее водой и поставьте на огонь. В закипевшую воду опустите нарезанный кубиками картофель.
5. Через 15 минут в кипящий бульон добавьте обжаренные грибы, специи и варите еще 15 минут.

При подаче на стол украсьте суп веточкой свежего базилика. Подайте к блюду легкий майонез.

Постный крем-суп из шампиньонов с кокосовым молоком

Этот рецепт для настоящих гурманов. Добавление кокосового молока делает суп необычайно нежным и очень вкусным.

Ингредиенты

• шампиньоны свежие – 500 г;
• кабачки цукини – 200 г;
• консервированное кокосовое молоко – 400 г;
• лук репчатый – 1шт.;
• оливковое (кукурузное) масло – 45 мл;
• белый молотый перец – 2 г;
• морская соль – 3 г;
• имбирь измельченный – 2 г;
• куркума – 1 г;
• вода или овощной бульон – 1 л.

Приготовление

1. Вымойте и порежьте шампиньоны на средние кусочки.
2. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до приятного золотистого оттенка.
3. Добавьте на сковороду к луку грибы и обжаривайте, пока не исчезнет жидкость.
4. К обжаренным продуктам добавьте все специи и соль.
5. Залейте ингредиенты в сковороде овощным бульоном или водой и тушите, не закрывая крышкой, 7 минут.
6. Кубиками нарежьте цукини. Добавьте в сковороду, закройте крышкой и продолжайте тушить еще 10 минут.
7. Содержимое сковороды поместите в блендер и измельчите в пюре.
8. Переложите крем-суп в небольшую кастрюльку, влейте кокосовое молоко и прогрейте, не доводя до кипения.

Легкий грибной суп понравится не только тем, кто соблюдает пост. Подавайте его с зеленью петрушки и подсушенным батоном.

Рецепт постного грибного супа с фасолью

Ингредиенты

Небольшой набор продуктов и легкость приготовления порадует любую хозяйку. Сытным и вкусным первым блюдом можно накормить большую семью.

• фасоль – 220 г;
• шампиньоны свежие – 240 г;
• клубни картофеля – 570 г (3 шт.);
• луковица – 110 г (1 шт);
• вода – 1500 мл;
• масло для зажарки – 15 мл;
• соль – 4 г.

Можно использовать консервированную фасоль, тогда ее не придется замачивать.

Приготовление

1. Заранее замочите в прохладной воде фасоль (можно оставить ее на ночь).
2. Очистите от кожуры картофель и луковицу. Измельчите овощи произвольно.
3. Поставьте воду в кастрюле на включенную плиту.
4. Приготовьте зажарку из лука на сковороде с разогретым маслом.
5. В кипящую воду опустите фасоль. Варите 35 минут.
6. К полуготовой фасоли добавьте картофель и нарезанные ломтиками шампиньоны. Через 15 минут заложите в суп лук. Добавьте соль и варите блюдо еще 15 минут.

Подавайте вкусный грибной суп с сухариками из белого батона и тертым соевым сыром.

Советы

• Можно разнообразить рецепт постного супа, если вместе с шампиньонами добавлять другие свежие грибы: маслята, лисички, сыроежки, рыжики;
• если вы используете грибы, не купленные в магазины, а собранные в лису, убирайте все старые и перезрелые: они содержат значительное количество алкалоидов – опасных для организма человека веществ;
• откажитесь от покупки шампиньонов, которые имеют темные пятна, помятости и значительные повреждения: они являются несвежими;
• если рецепт предполагает приготовление супа на воде, можно заменить ее овощным отваром;
• грибной супчик получится более душистым, если вместо свежих шампиньонов использовать высушенные. В этом случае их потребуется предварительно замочить в кипятке на 35 минут;
• не дополняйте рецепт большим количеством пряностей, а также чесноком: это перебьет тонкий аромат шампиньонов.