Классический грибной суп

Грибы дополнят практически любое блюдо. Особенно вкусным получается грибной суп. Классический рецепт приготовления знали еще наши бабушки. Блюдо получается ароматным и насыщенным.

Рецепт: грибной суп

Ингредиенты

• Любые свежие грибы – 450 гр.
• Масло (подсолнечное)  – 30 гр.
• Вода —  2000 мл.
• Морковка – 250 гр.
• Лук (репчатый)  – 90 гр.
• Лист лавровый – 2 гр.
• Спред – 28 гр.
• Смесь молотого перца – 3 гр.
• Соль – 6 гр.
• Картошка  – 300 гр.
• Сметана – 10 – 25 гр.
• Петрушка – 30 гр.

Приготовление

1. Чтобы приготовить грибной суп, необходимо подготовить грибы. Очищаем продукт от грязи и промываем в проточной воде. Наливаем небольшую кастрюльку воды, варим грибы 15 минут.
2. В кастрюлю выливаем приготовленную воду, ставим на огонь.
3. Сковороду разогреваем и кладем сливочное масло (маргарин). Высыпаем вареные грибы и обжариваем 15 минут.
4. Картофель очищаем от кожуры, режем на небольшие кубики. Высыпаем в кастрюлю с водой. Солим и перчим бульон.
5. Лук рубим на кусочки и трем на терке среднего размера. Делаем из этих овощей зажарку. В сковородку наливаем растительного масла и обжариваем в нем морковь с луком. Жарим 8 минут и высыпаем в суп.
6. Пробуем картофель на готовность и высыпаем обжаренные грибы. Варим еще 5 минут, и кладем лавровый лист. Кипятим суп 3 минуты и выключаем.
7. Петрушку мелко рубим. В тарелку наливаем порцию супа и кладем ложку сметаны. Сверху украшаем зеленью.

Суп из грибов (замороженных)

Ингредиенты

• Замороженное ассорти из грибов – 350 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковка – 130 гр.
• Масло подсолнечное – 35 гр.
• Лаврушка – 2 гр.
• Зелень (укроп и петрушка) – 50 гр.
• Вода – 2000 мл.
• Картошка – 350 гр.
• Соль – 4 гр.
• Сметана – 20 -40 гр.
• Мука – 25 гр.
• Молотый перец – 4 гр.

Приготовление

1. Рецепт супа начинаем с приготовления грибов. Размораживаем продукт, высыпав их в кастрюлю с водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим грибы 10 минут. Пенку снимаем с воды, как только она образовывается.
2. Очищаем картофель и режем соломкой. Добавляем в грибы и варим 6 минут.
3. Лук шинкуем на полоски и трем морковь на средней терке. В сковороду с раскаленным маслом высыпаем овощи. Пассируем продукты до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.
4. Добавляем в зажарку муки. Из кастрюли берем 100 гр. бульона и выливаем в сковороду. Тщательно перемешиваем соус и держим на огне 3 минуты.
5. Выливаем овощную смесь в грибной суп.  Хорошо перемешиваем бульон и варим еще 11 минут.
6. Рубим зелень и кладем в кастрюлю. Туда же добавляем соли, лаврового листа и перца. Держим на огне 3 минуты.
7. В каждую тарелку перед подачей кладем сметану.

Грибной суп из маринованных продуктов

Ингредиенты

• Грибы (маринованные) – 310 гр.
• Копченая ветчина – 200 гр.
• Соль – 7 гр.
• Сельдерей – 50 гр.
• Лаврушка – 2 гр.
• Вода – 1,5 л.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Картошка – 120 гр.
• Сметанный продукт – 55 гр.
• Лист зеленого салата – 40 гр.
• Сливочное масло (спред) —  35 гр.
• Паста томатная – 15 гр.
• Перец молотый (черный) – 3 гр.

Приготовление

1. Этот рецепт подойдет тем, кто захотел грибного супа зимой. Соленые грибы режем на небольшие ломтики. Лук мелко нарезаем на кусочки.
2. Ветчину разрезаем на средние куски и кладем на раскаленную сковороду с маргарином. Обжариваем ветчину 5 минут, высыпаем в сковороду лук и томатную пасту. Тушим соус 3 минут.
3. Ставим кастрюлю с водой и ожидаем закипания. Высыпаем зажарку в воду.
4. Очищаем картошку, режем кубиками. Овощ кидаем в грибной суп и добавляем в бульон перец, соль и лавровый лист. Варим 15-18 минут.
5. Салат и сельдерей нарубаем мелкими кусочками. Готовый суп разливаем по тарелкам и кладем сметану. Украшаем блюдо зеленью.

Классический суп из сухих грибов

Ингредиенты

• Грибы сухие – 60 гр.
• Вода – 1,8 л.
• Масло сливочное (спред) – 15 гр.
• Картошка – 250 гр.
• Соль – 16 гр.
• Морковка – 160 гр.
• Перец горошком – 3 гр.
• Мука – 30 гр.
• Лаврушка – 2 гр.
• Лук репчатый – 85 гр.

Приготовление

1. Рецепт начинаем с подготовки грибов для супа. Прокипятите воду (300 мл.) и залейте помытые грибочки. Оставляем полуфабрикат на 20-25 минут.
2. Лук шинкуем мелко и кладем в разогретую сковороду. Обжаривать репчатый лук будем на маргарине. Морковку измельчаем на терке с мелкими отверстиями и тоже высыпаем в сковороду. Жарим 6 минут и высыпаем муку. Получается густой соус, который необходимо держать на огне еще 3 минуты.
3. В кастрюлю выливаем 1,5 литра воды и высыпаем туда разбухшие грибочки. Их предварительно разрезаем на средние куски.
4. Воду, в которой лежали грибы, пропускаем через марлю, очищая от мусора. Ее выливаем в будущий суп.
5. Картошку очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Кладем овощ в кастрюлю, варим 14 минут.
6. Кладем в бульон соус со сковородки. Добавляем перец, лавровый лист и соль. Варим грибной суп еще 6 минут.
7. Готовый обед настаиваем 60 минут.

Советы

• Вкус супа будет более пикантным, если в конце добавить тертый сыр. Понадобится всего 50 гр. сыра твердых сортов.
• Чтобы усилить вкус блюда, сушеные грибы лучше всего замачивать в молоке.
• Подберезовики и подосиновики придадут бульону темный оттенок. Переживать не стоит, так как на вкус это не повлияет.

Насыщенный вкус можно добавить с помощью молотых грибов. Для этого горсть сушеных грибочков измельчите с помощью блендера.

• Свежие грибы перед использованием необходимо проварить. Чтобы убедиться, что отсутствуют поганки, положите в кастрюлю с грибами луковицу. Если она станет синего цвета, то продукт лучше не использовать для приготовления.
• Если вы исключите из рецепта муку, то бульон будет не белым и прозрачным.
• Варить грибной суп лучше на курином мясе. Филе разрезают на кусочки и кладут в воду в первую очередь. Вариться курица 20 минут. После чего все делается по рецепту.
• Самыми ароматными грибами считаются лисички. Особенно если они представлены в сухом виде.
• Шампиньоны мясистые грибы, и при их чистике не забудьте удалить темные прожилки под шляпкой.
• Для украшения готового блюда используйте не только рубленую зелень, но и сухарики.