Рассольник с курицей и перловкой

Рассольник является одним из самых популярных и востребованных блюд в российской национальной кухне. Он имеет многовековую историю и потрясающий вкус. На сегодняшний день имеется большое количество рецептов этого супа, которые поражают своей простотой и оригинальностью.

С курицей и перловкой

Ингредиенты

• Куриное филе – 350 гр.
• Лук – 100 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Маринованные огурцы — 100 гр.
• Перловка – 80 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Куркума – 10 гр.
• Рассол – 200 гр.
• Соль — 15-20 гр.
• Петрушка или укроп – 15 гр.

Приготовление

1. Зачистить куриное филе от прожилок и лишнего жира.
2. Помыть мясо.
3. Отварить куриное филе в течение 1 часа в небольшой кастрюле.
4. Достать отварное мясо и дать ему остыть.
5. После полного остывания порезать курицу небольшими кубиками, примерно размером в 3-4 см.
6. Маринованные огурцы разрезать пополам, далее порезать вдоль, потом на брусочки. Они должны получиться треугольной формы.
7. Порезанные огурцы залить рассолом.
8. Отварить их до готовности. Варить 10 минут на среднем огне.
9. Вынуть из посуды, откинуть огурцы на друшлак.
10. Почистить овощи и помыть их.
11. Морковь нарезать в виде мелкой соломки.
12. Лук репчатый порезать мелкими кубиками.
13. Картошку порезать дольками.
14. В подсоленной воде до полуготовности отварить перловую крупу.
15. В куриный бульон опустить порезанный картофель и уже сваренную перловку.
16. В кастрюлю с картошкой и крупой добавить лук и морковь. Отварить.
17. Следом отправить в посуду огурцы и куркуму.
18. Когда бульон закипит, посолить его.
19. Проварить все компоненты 15 минут.
20. Зелень измельчить.
21. По истечении указанного времени, снять рассольник с курицей и перловкой с огня и дать настояться несколько минут.
22. При подаче засыпать первое блюдо зеленью.

Классический в мультиварке

Ингредиенты

• Куриные крылышки – 400 гр.
• Зелень – 15 гр.
• Огурцы соленые – 150 гр.
• Томатная паста – 60 гр.
• Картошка – 250 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Соль – 15 гр.
• Перловка – 200 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Лавровый лист – 2 гр.
• Масло подсолнечное – 40 гр.

Приготовление

1. Сделать на основе куриного мяса бульон. Объем должен соответствовать объему чаше мультиварки. Готовится он примерно около 1 часа.
2. Картофель очистить и помыть.
3. Нарезать небольшими кубиками.
4. Лук и морковку почистить и помыть.
5. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а морковь натереть на терке.
6. На сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Выложить в него перемешанную морковку с луком.
8. Обжарить до готовности. Овощи считаются готовыми, когда приобрели золотистый оттенок.
9. В зажарку добавить томатную пасту.
10. Протушить 5 минут на маленьком огоньке.
11. Соленые огурцы натереть на терке с кожурой.
12. В мультиварку выложить куриные крылышки, зажарку, перловую крупу, картофель и натертые огурцы.
13. Залить сваренным отдельно куриным бульоном.
14. На технике включить режим приготовления первых блюд.
15. Когда закипит бульон, посолить его и добавить лавровый лист.
16. После того как рассольник сварится, добавить в него порезанную зелень.

С курицей и грибами

Ингредиенты

• Масло растительное – 40 гр.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Куриное мясо – 400 гр.
• Картошка – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Огурцы маринованные или соленые – 300 гр.
• Перловка – 100 гр.
• Лавровый лист – 5 гр.
• Соль – 20-25 гр.
• Смесь из перцев – 5 гр.
• Петрушка – 15 гр.
• Рассол – 200 гр.
• Корень петрушки – 10 гр.
• Корень сельдерея – 10 гр.

Приготовление

1. На основе куриного мяса сварить бульон.
2. Перловую крупу промыть, залить горячей водой на 1 час.
3. Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами.
4. Шампиньоны помыть и порезать.
5. Перед использованием грибов в рассольнике, их нужно предварительно проварить в отдельной посуде в течение 10 минут. Это делается с целью избежания в рассольнике темного цвета, который может появиться от шампиньонов.
6. Грибы откинуть на друшлак, что б стекла лишняя жидкость.
7. Огурцы нарезать или натереть.
8. Разогреть на сковороде масло.
9. В нее выложить лук, нарезанные корешки и отварные грибы.
10. Тушить до испарения жидкости.
11. Добавить соленые огурцы в сковороду.
12. Тушить на протяжении 15 минут.
13. Картошку почистить и порезать средними кубиками.
14. Петрушку промыть и измельчить.
15. Замоченную перловку перекладываем в кастрюлю с бульоном.
16. Туда же добавить  смесь из перцев, соль и лаврушку.
17. Проварить крупу 15 минут.
18. Потом добавляем смесь из грибов, лука и огурцов.
19. Проварить все компоненты в течение 10 минут.
20. Рассол нагреть до кипения в отдельной посуде.
21. Вылить в кипящий бульон.
22. Варить на протяжении нескольких минут, потом снять с огня.
23. В готовый рассольник добавить петрушку.

Советы

• Подавать рассольник лучше со свежим ржаным хлебом, он поможет оттенить его вкус.
• Готовя рассольник в мультиварке, после истечения время на приготовление, рекомендуется оставить крышку открытой на 5-10 минут. Это делается для того, что б излишки пара имели возможность испариться.
• Для прозрачности бульона с него необходимо периодически снимать шум.

Для более ярко выраженного вкуса бульона рекомендуется в него при варке добавлять кусочек корня петрушки или сельдерея.

• Основой для бульона может быть не только курица. Можно остановить свой выбор на любом виде мяса. Также с этой целью можно использовать и рыбу.
• Вместо перловой крупы можно использовать и другие крупы, такие как: гречка или рис.
• Не рекомендуется в качестве зелени для рассольника выбирать сильно пряные виды. Такие как, эстрагон или кинза могут перебить аромат и испортить сам вкус блюда. Свой выбор лучше остановить на петрушке или укропе.

Рассол для приготовления рассольника должен быть с соленых огурцов, а не из маринованных. Последний содержит уксус, что может негативно повлиять на вкус.

• Грибы также можно использовать разных видов. Самые вкусные супы получаются с вешенками, шампиньонами или белыми грибами.
• Для улучшения вкуса можно репчатый лук заменить на лук-порей.
• Обжаривать лук и морковь можно и на сливочном масле. Это придаст блюдо слегка пикантный оттенок.
• К рассольнику принято подавать сметану.

Рассольник издавна считался царским блюдом. Его подавали к столу знатным особам и вельможам. В старину существовал один рецепт приготовления рассольника, но пройдя свой путь, это блюдо усовершенствовалось и стало более разнообразным, поменялась и  сама технология приготовления.  Благодаря технологическому прогрессу теперь сварить его возможно не только на огне, но и при помощи специальной техники. Сегодня рассольник варят с различными видами круп и мяса, добавляя большое количество приправ и специй.